alpine
eleganz
Im Unterschwarzachhof kommen alle zusammen, um sich — nicht nur — kulinarisch verwöhnen zu lassen.
Fotocredit:
Günter Standl
In Poleposition: der Unterschwarzachhof. Weiterer Tipp: Die „Schmiedalm“ als luxuriöses Hideaway am Berg mit Platz für bis zu zehn Personen. Informationen unter www.unterschwarzach.at
seit 1999 führen
Toni und Jacky Hasenauer erfolgreich und mit viel Herzblut das Regiment im Unterschwarzachhof in Hinterglemm im Salzburger Land. Mit seiner Lage „erste Reihe fußfrei“ – direkt an der Piste im Winter und zentral für Sommerabenteuer – ist der Unterschwarzachhof der perfekte Treffpunkt für Aktivurlauber und Wellnessliebhaber. Das charmante Refugium umfasst 37 Zimmer und Suiten, die allesamt mit viel Liebe zum Detail ausgestattet sind. „Wir wollten nie Trends hinterherlaufen, sondern einen Ort schaffen, an dem man sich einfach wohlfühlt“, sagt Jacky Hasenauer. Und in der Küche? Seit 19 Jahren schon ist Küchenchef Edi Stebel das kulinarische Herz des Hauses. Sein Credo: „Ich koche für die Menschen, nicht für Sterne oder Hauben.“ Jede einzelne Nudel wird von ihm von Hand gemacht, und Produkte wie Käse, Eier, Butter und mehr, die aus der hauseigenen Landwirtschaft kommen, sorgen für Authentizität auf den Tellern. „Hier bin ich richtig, hier will ich sein“, beschreiben viele Gäste ihren Aufenthalt im Unterschwarzachhof. Und genau das macht diesen besonderen Ort aus.
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Günter Standl
Bresse Poularde
Zutaten
1 Bresse Gauloise Poularde, 1 Knoblauchknolle, 5 Zweige Rosmarin, 1 EL Natursalz, 250 ml Rotwein, 3 Lorbeerblätter, 400 g Schalotten, 500 ml Geflügelfond, 250 g Petersiliengewürz, 500 g Kartoffel, 300 g Fenchel, 250 g Karotten, 1 Bund Petersilie, 50 g Rohmilchbutter
Zubereitung
Poularde waschen und trockentupfen, ggf. überschüssiges Fett entfernen. Knoblauchknolle mittig durchschneiden, die Hälften beiseitelegen. Poularde mit Natursalz einreiben, Rosmarinzweige und Lorbeerblätter in die Bauchhöhle legen. Große Pfanne erhitzen, etwas Rohmilchbutter darin schmelzen. Poularde rundherum anbraten, bis sie goldbraun ist. Mit Rotwein den Bratensaft lösen. Poularde in einen Bräter oder ofenfeste Form geben. Knoblauchknollenhälften in den Bräter geben, mit der Poularde ca. 30 Min. marinieren lassen.
Gemüse
Schalotten schälen, halbieren. Kartoffel und Karotten schälen und in Stücke schneiden, Fenchel vom Strunk befreien und schneiden. Petersiliengewürz und Petersilie grob hacken. In einem großen Topf etwas Rohmilchbutter erhitzen und Schalotten, Fenchel und Karotten anbraten. Kartoffel und Gemüsefond hinzufügen. Mit etwas Petersiliengewürz und Salz abschmecken. Die Mischung zur Poularde in den Bräter geben, die Poularde sollte jetzt teilweise im Gemüsefond liegen. Bräter bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) etwa 60–90 Min. garen lassen, bis die Poularde durchgegart und zart ist. Poularde zwischendurch mit der entstandenen Sauce begießen. Nachdem die Poularde gar ist, aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Gemüse gut umrühren und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Poularde mit dem geschmorten Gemüse und der Rotweinsauce servieren.