köstlicher frühling
Das Burgenland, auch bekannt als die Sonnenseite Österreichs, begeistert mit idyllischen Landschaften und malerischen Orten sowie einer ausgezeichneten Kulinarik.
wie jedes jahr
erfreut sich die burgenländische Natur über den frühesten Frühling Österreichs. Der Naturpark Neusiedlersee-Leithagebirge etwa ist besonders reizvoll zu dieser Jahreszeit, wenn am gleichnamigen Radweg rund 1.000 Kirschbäume blühen. Die Marillenblüte rund um Kittsee kann schon von Mitte bis Ende März bestaunt werden, die Apfelblüten rund um Kikmirn oder St. Andrä am Zicksee sprießen Mitte April oder Anfang Mai. Die Weinblüte kann man dann Anfang Juni erleben. Und was könnte besser sein, als einen Ausflugstag im sonnigsten Bundesland mit einem Besuch im Gasthaus Csencsits abzurunden?
Kulinarisches Ganzes
Im Csencsits im Burgenland verschmelzen Wirtshaus und Gourmetrestaurant auf einzigartige Weise zu einem kulinarischen Ganzen, das das Restaurant längst auch zum Aushängeschild der europäischen Spitzenköche-Vereinigung Jeunes Restaurateurs (JRE) gemacht hat. Regionale Künstler:innen und Handwerker:innen prägen das Ambiente, das die Verbindung aus regionaler Bodenhaftung mit kreativem Weitblick wunderbar zum Ausdruck bringt. Natürliche, nachhaltige Materialien wie Holz, Leinen und Stein bis hin zu handgetöpferten Porzellanlampen unterstreichen dies. In der Küche ist der Holzofen aus dem Jahre 1960 keine Retro-Deko, sondern wichtige Werkstätte, um kulinarischen burgenländischen Traditionen wieder verstärkt Raum zu geben.
„Niemals abgehoben, aber stets gehoben“, so lautet das Credo von JRE-Spitzenkoch Jürgen Csencsits. Im verträumten südburgenländischen Ort Harmisch führt er sein feines 3-Hauben-Gasthaus, in dessen Küche er regionale Schätze und Traditionen mit Fine-Dining feinfühlig verbindet. Auf Basis von regionalen Qualitätsprodukten kreiert er zeitgemäße, jahreszeitlich inspirierte Gerichte.
csencsits.at
Fotocredit:
Joerg Lehmann
Fotocredit:
Iris Milisits
Lammsugo mit Brennnesselspinat und Frischkäse
Zutaten
500 g Lammfleisch (z.B. Schulter oder Keule) faschieren
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
400 g Wurzelgemüse, fein geschnitten
250 ml Weißwein
250 ml Gemüsefond
1 EL Tomatenmark
Frisch gehackte Kräuter
Salz und Pfeffer, Currymischung
100 g frische Brennnesselblätter
100 g frischer Spinat
200 ml Gemüsefond
100 ml Obers
100 g Frischkäse zum Garnieren
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
400 g Wurzelgemüse, fein geschnitten
250 ml Weißwein
250 ml Gemüsefond
1 EL Tomatenmark
Frisch gehackte Kräuter
Salz und Pfeffer, Currymischung
100 g frische Brennnesselblätter
100 g frischer Spinat
200 ml Gemüsefond
100 ml Obers
100 g Frischkäse zum Garnieren
Zubereitung
Brennnesselblätter und Spinat gründlich waschen und grob hacken. Brennnesseln mit Handschuhen verarbeiten, um Hautreizungen zu vermeiden. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Lammfleisch darin von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist. Zwiebel, Gemüse und Knoblauch mitdünsten. Mit Weißwein und Fond ablöschen. Tomatenmark und Kräuter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Alles gut umrühren und bei niedriger Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Brennnessel in kochendem Wasser blanchieren, mit Gemüsefond und Obers mixen.