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stürmer
der kulinarik
Vitus Winkler verbindet Tradition und Innovation auf höchstem Niveau.
Fotocredit:
Mario Stockhausen
vrTus WINKLER,
Mitglied der renommiertenJeunes Restaurateurs (JRE), setzt neue Maßstäbe in der österreichischen Kulinarikszene: Der Spitzenkoch vom Genießerhotel Sonnhof by Vitus Winkler wurde vom aktuellen „Der Große Restaurant & Hotel Guide 2024" zum „Koch des Jahres – Österreich 2024" gekürt und mit fünf Hauben ausgezeichnet. Wie bei Gault & Millau gelten auch bei Bertelsmann fünf Hauben als die höchste Auszeichnung.
Mit seiner erdverbundenen und zugleich innovativen Küche versteht es Vitus Winkler in seinem Gourmetrestaurant „Kräuterreich" meisterhaft, die Aromen von Wäldern, Wiesen und Bergen einzufangen und in einzigartige Geschmackserlebnisse zu verwandeln. Seine Gerichte spiegeln eine tiefe Verbundenheit zur Heimat wider und verbinden Tradition mit intuitiver Kreativität auf höchstem Niveau.
Mit seiner erdverbundenen und zugleich innovativen Küche versteht es Vitus Winkler in seinem Gourmetrestaurant „Kräuterreich" meisterhaft, die Aromen von Wäldern, Wiesen und Bergen einzufangen und in einzigartige Geschmackserlebnisse zu verwandeln. Seine Gerichte spiegeln eine tiefe Verbundenheit zur Heimat wider und verbinden Tradition mit intuitiver Kreativität auf höchstem Niveau.
Das Gourmet-Boutique-Hotel Sonnhof von Spitzenkoch Vitus Winkler im Pongau, Salzburger Land: 26 individuell gestaltete Zimmer, ein alpines Spa mit beheiztem Außenpool und das preisgekrönte 5-Hauben-Gourmetrestaurant ,,Kräuterreich" laden zum luxuriösen Genießen und Entspannen ein.
Fotocredit:
Mario Stockhausen
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Mario Stockhausen
Waldspaziergang
Steinpilztarte mit Waldkräutern
Teig für Käsemürbteig
250 g griffiges Mehl, 150 g Butter
150 g geriebenen Gouda oder Emmentaler, 1 Ei, 5 g Salz, flüssige Butter zum Ausstreichen der Tortenform, Backpapier, Frischhaltefolie
150 g geriebenen Gouda oder Emmentaler, 1 Ei, 5 g Salz, flüssige Butter zum Ausstreichen der Tortenform, Backpapier, Frischhaltefolie
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln, 15 Minuten kaltstellen. Teig ausrollen, ausgebutterte Tortenform oder Blech mit Backpapier auslegen, dabei einen circa 1,5 cm hohen Rand herstellen (beim Blech kein Rand). Im vorgeheizten Ofen bei 150°C für 10 Minuten „blind" backen (ein ausgeschnittenes Backpapier in der Größe der Tortenform auf den Teig legen und mit einem Topf beschweren). Nach dem Backen Backpapier und Topf wieder entfernen.
Vitus' Tipp: Gekaufter Blätterteig, dieser muss nicht vorgebacken werden. Einfach gleich die fertige Pilzmasse eingießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Heißluft backen.
Fülle
200 g frische Steinpilze, gesäubert und in feine Würfel geschnitten (circa 5 mm breit), auch tiefgekühlt möglich, 200 g Egerlinge, Cham- pignons oder Pilze der Saison gesäubert und in feine Würfel geschnitten (circa 5 mm breit), 100 g Lauch, halbiert, gewaschen und in feine Streifen geschnitten, frisch geriebener Muskat, 2 EL Petersilie fein geschnitten, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 400 g Sauerrahm, 4 Eier, 1 EL Olivenöl zum Anbraten.
Steinpilze in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, Lauch beifügen und mitanschwitzen. Steinpilzmasse in eine Schüssel geben, auskühlen lassen und mit Muskat, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Sauerrahm und Eier mithilfe eines Schneebesens glattrühren, zur Steinpilzmasse beifügen und gut vermischen. In den gebackenen Teig gießen und nochmals im vor- geheizten Ofen bei 140°C Heißluft für 40-50 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten rasten lassen, aus der Tortenform lösen, wie einen Kuchen aufschnei- den und noch heiß genießen.